Fischsuppe mit Krebsschwänzen
>60 MIN
Hobby-Koch
Gmundner Fischsuppe
Zutaten
- 750 ml Fischfond
- 250 ml Obers
- 125 ml Creme Fraiche
- 20 ml Pernod
- 125 ml Weißwein
- 50 g Schalotten
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Msp. Safran
- Pfeffer (weiß)
- 1 Blatt Lorbeer
- Fenchel
- Salz
- 10 ml Zitronensaft (nach Belieben)
- 4 Stk. Fischfilets (Reinanke, Seesaibling, Hecht)
Kräuter:
- Dill
- Estragon
- Sauerrampfer
- Bärlauch
Gewürze:
Einlage:
- Fischfilets
- Räucherfisch
- Muscheln
- Krustentiere (zB.: Krebse)
Sponsored by
Zubereitung
- Butter und Schalotten glasig anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Gewürze dazu, 1/2 Stunde köcheln lassen, dann Obers, Creme Fraiche dazu, nochmals 10 Minuten kochen, mixen und abseihen, mit Pernod abschmecken.
Fischfilets in der Suppe kurz pochieren, oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, mit Obershaube und gekochten Gemüsestreifen servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen. - Aus ausgerolltem Topfen-, Erdäpfelblätter- oder Blätterteig Fische ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen, hellbraun backen und als Einlage verwenden.
