Paprikapfanne mit Kräuterraita
15–30 MIN
Eier-Koch
Geschmorte Kalbsbackerl mit Zwiebel-Bohnen-Ragout und Dampferdäpfel
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Ja! Natürlich Kalbsbackerl (gesäubert)
- 0,5 l Ja! Natürlich Rotwein
- 1 l Gemüsefond
- 1 Stk. Ja! Natürlich Zwiebel
- 2 Stange(n) Staudensellerie
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 Bund Ja! Natürlich Thymian
- 15 Stk. Pfefferkörner (weiß)
- 1 Zehe(n) Ja! Natürlich Knoblauch
Zwiebel-Bohnen-Ragout:
- 150 g Ja! Natürlich Butter
- 5 Stk. Ja! Natürlich Zwiebeln (weiß)
- 10 Stk. Bohnen (breit)
- Salz
- Pfeffer
- Ja! Natürlich Petersilie
Dampferdäpfel:
- 4 Stk. Ja! Natürlich Erdäpfel (klein)
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Zubereitung
- Zubereitung Kalbsbackerl: Die Kalbsbackerl mit den Gewürzen, dem Rotwein und dem Gemüsefond in einen Schmortopf legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 1 Stunde und dann bei 160 °C noch ca. 2 Stunden schmoren, bis sie ganz weich sind. Zur letzten Stunde das Gemüse dazugeben. Das Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und abgedeckt warm stellen. Den Schmorfond passieren und leicht einköcheln.
- Zubereitung Zwiebel-Bohnen-Ragout: Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. In der Butter langsam weich dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser blanchieren und unter das Zwiebelragout mischen. Die Petersilie fein hacken und vor dem Anrichten dazugeben.
Zubereitung Dampferdäpfel: Die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend sofort schälen. Die Erdäpfel in einem Sieb mit einem sauberen feuchten Tuch über dämpfendem Wasser zugedeckt warm stellen.
