Knuspriger Zander auf Paprikasauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Geräuchertes Forellenfilet auf Rahmblattspinat
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Forellenfilets (geräuchert)
- 250 g Mini-Blattspinat (frisch)
- 20 g Butter
- 50 g Zwiebeln
- 1 TL Mehl
- 1/16 l Obers
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
Kren-Hollandaise:
- 125 g Butter
- 1 Stk. Eidotter
- 1/16 l Weißweinreduktion (1/8l Weißwein, 1 Petersilienstängel, Pfefferkörner)
- 1 TL Kren (aus der Dose)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Cherrytomaten:
- 20 g Butter
- 100 g Cherry-Tomaten
- 1 EL Gin
- Dill (frisch)
Zubereitung
- Die Räucherforelle portionieren und beiseite stellen. Inzwischen für die Hollandaise die Butter klären. Eidotter in einen Schneekessel geben und mit der Reduktion warm cremig schlagen. Danach die geklärte Butter langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss den Kren hinzufügen.
Für den Blattspinat die Butter zergehen lassen und die fein gehackte Zwiebel ohne Farbe anrösten. Mit Mehl stauben und mit Obers aufgießen. 1/3 vom gewaschenen Spinat einrühren und gut durchkochen. Das Ganze mixen und danach den Rest von den Mini-Spinatblättern beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Cherrytomaten Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die geviertelten Tomaten beigeben und kurz durchschwenken. Danach Gin sowie Dill beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Räucherforelle mit der Kren-Hollandaise im Salamander (Gratinierofen) oder in einem Backofengrill
überflämmen, auf dem Blattspinat anrichten, mit Tomaten umkränzen und mit Kresse bestreuen.
Tipp
Eilige Köche können auch auf eine fertige Hollandaise (aus dem Feinkostladen) zurückgreifen. Dieses Gericht kann auch mit Balsamico-Lack (1:1 Balsamico : Zucker um die Hälfte einkochen lassen und kalt stellen) ergänzt werden.
