Thai-Salat mit Mango und Roastbeef
15–30 MIN
Eier-Koch
Geräucherte Kärntner Hauswurst
Zutaten
- 750 g Schweinefleisch (vom Schlegel oder der Schulter)
- 250 g Rückenspeck (weiß)
- 15 g Salz
- 10 g Pökelsalz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 g Weißer Pfeffer (geschrotet)
- 2 g Koriander
- Wurstdärme (erhältlich beim guten Fleischer)
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Zubereitung
- Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf (Lochscheibe 6-8 mm Durchmesser) faschieren. Den Rückenspeck in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, nochmals fein hacken und mit ca. 125 ml Wasser mischen. Alles gemeinsam mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Koriander unter die Fleischmasse mengen. Diese eine halbe Stunde lang kneten und dann in die Wurstdärme füllen. Würste gut abdrehen. Die Würste mit einer Nadel anstechen und einen Tag kühl reifen lassen. Danach 2 Tage schwach, nicht über 22 °C räuchern. Ist der Rauch zu warm, so werden die Würste trocken und das Fett in der Wurst gelblich. Kocht man die Wurst (10-12 Minuten), sollte die Temperatur des Wassers nicht mehr als 80 °C betragen. Als trockene Hauswurst werden die Würste 3-6 Wochen luftig trocken aufgehängt.
