Pariserschnitzel vom Schwein
15–30 MIN
Eier-Koch
Gelundener Heidensterz
Zutaten
Portionen: 4
- 650 ml Wasser
- Salz
- 2 EL Schmalz
- 300 g Heidenmehl
- Schmalz (oder Grammelschmalz zum Abschmalzen)
Zubereitung
- Das Wasser mit Salz und Schmalz aufkochen. Heidenmehl in einer trockenen Pfanne leicht erhitzen (linden bzw. dextrinieren), bis ein angenehm nussiger Duft entsteht. Langsam bzw. nach und nach mit dem heißen Wasser aufgießen und dabei rühren, bis sich kleine gleichmäßige Klumpen bilden. Vom Feuer nehmen und zugedeckt am Herdrand etwa 20 Minuten ausdünsten lassen. Vor dem Servieren mit heißem Schmalz oder Grammelschmalz abschmalzen.
