Rezept
Pizzaschnecken
>60 MIN
Hobby-Koch
Gebratenes Zanderfilet mit Krenkruste und Gerstlrisotto
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Gerstlrisotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen.
- Über Nacht eingeweichte und gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Danach den Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und das Gerstl al dente weich kochen.
- Parmesan dazumischen und würzig abschmecken.
- Für die Krenkruste QimiQ, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.
- Gekochte, passierte Erdäpfel dazumischen und auskühlen lassen.
- Für die gebratenen Zanderfilets, die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz bei 220° C Oberhitze goldbraun überbacken.
Tipp
Mit einer solchen Krenkruste kann man ebenso Lachs-, Saibling- und Forellenfilets überbacken.
Das Gerstlrisotto verfeinern Sie am besten mit frischen Kräutern oder eingekochtem Rote-Rüben-Saft.
