Schnitzel nach Männer-Art
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schnell gebeizte Lachsforelle auf Senfgurkensalat und Schwarzbrotchips
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Lachsforelle
Für die Beize:
- Dille
- 125 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 1 EL Wacholder
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Sternanis
Für die Senfgurken:
- 1 Gurke
- 1 EL Senfkörner
- 100 ml Essig
- 100 g Zucker
Für die Schwarzbrot-Chips:
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Zubereitung
- Für die gebeizte Lachsforelle alle Zutaten für die Beize (außer Dille) in etwas kochendem Wasser auflösen. Den Fisch putzen, filetieren und in Portionen schneiden. In der lauwarmen Marinade mit fein gehackter Dille ziehen lassen, bis alles erkaltet ist.
- Für die Schwarzbrotchips dünne Scheiben abschneiden, aus Olivenöl und fein gehacktem Knoblauch eine Pasta herstellen und die Brotscheiben damit bestreichen. Im Rohr antoasten lassen.
- Für die Senfgurken eine Salatgurke schälen und in Stifte schneiden. Aus Wasser, Essig, Zucker, Senfkörnern und Wacholder eine Marinade kochen und die Gurken darin 1 mal kurz aufkochen lassen, salzen und in der Marinade erkalten lassen.
- Die gebeizte Lachsforelle mit dem Schwarzbrotchips und den Senfgurken servieren.
