Bio-Lachs-Schnitte im Gemüsepäckchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratener Lachs mit Topinambur-Maroni-Ragout
Zutaten
Portionen: 1
Für das Ragout:
- 150 g Topinambur
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 80 g Maroni (gegart)
- 1 Schalotte
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL gestoßene Macisblüte (oder Muskatnuss)
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz
Für den Lachs:
- 100 g Lachsfilet
- Zitronensaft
- Salz
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für den gebratenen Lachs mit Topinambur-Maroni-Ragout den Topinambur schälen und mit dem Gurkenhobel in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Schalotte halbieren und in Scheiben schneiden. Maroni vierteln. Macisblüte mit dem Mörser fein mahlen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Topinamburscheiben darin anbraten, Schalotten dazugeben und glasig andünsten. Maroniviertel kurz mit rösten, mit der Kokosmilch aufgießen, Hitze reduzieren, Macisblüte, Salz und Zitronensaft dazugeben und zugedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Salz marinieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet von beiden Seiten je 1 Minute anbraten, pfeffern und kurz rasten lassen.
- Ragout mit Salz abschmecken und den gebratenen Lachs mit Topinambur-Maroni-Ragout servieren.
Tipp
Wer das Gericht etwas leichte haben möchte, gießt statt mit Kokosmilch mit Gemüsesuppe auf.
