Carpaccio vom Limousin-Rind mit Gemüsesalat im Parmesankorb
30–60 MIN
Profi-Koch
Frikassée vom Zander auf Paprikaschoten
Zutaten
Portionen: 6
Zubereitung
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Würfel oder Rauten schneiden, die Abschnitte werden für die Zubereitung der Sauce genommen. Die Paprikaschoten in Butter ansautieren und mit Weißwein ablöschen, einreduzieren und in Rindsuppe oder Fond weichkochen, Obers beigeben und mit Butter mixen und abseihen. Die rohgeschälten Erdäpfel in feine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm), und im heißen Fett goldgelb herausbacken. mit einem Küchenkrepp abtupfen. Die Zanderfilets in 2-3 cm breite Streifen schneiden, würzen mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian und im Olivenöl mit Butter braten. Die Paprikarauten in Butter schwenken und würzen. Alle Komponenten werden auf der roten Paprikasauce angerichtet.
Tipp
Frischer Paprika wirkt in sämtlichen Speisen wesentlich eleganter, wenn man ihn schält.
