Filet americain

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Zutaten

Portionen: 10

  •   1 kg Rinderfilet
  •   1 Eigelb
  •   1 EL Senf
  •   1 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  •   1 Prise Pfeffer (weiß)
  •   1 Prise Salz
  •   1 EL Öl
  •   1 1/2 Schalotte
  •   1/2 EL Tomatenketchup
  • 1 Zitrone
  •   1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

  1. Für das Filet americain das Filet in dünne Scheiben schneiden, übereinander legen und über Kreuz sehr klein und fein schneiden oder den Pürierstab einsetzen.
  2. Dann aus dem Eigelb, Senf und Öl eine Mayonnaise rühren, pfeffern und salzen. Die Schalotten klein schneiden, dann das Fleisch mit den Schalotten sowie der Mayonnaise vermischen und mit Ketchup, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Olivenöl abschmecken.
  3. Zum Anrichten das Filet americain mit Hilfe von Servierringen auf die Platte/ Teller geben.

Tipp

Servieren Sie zum Toast Americain am besten Toast Melba, klein geschnittene Schalotten und Tzatziki!

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