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Boeuf Bourguignonne

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

>60

min

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Zutaten

•   1 kg Schmorfleisch (vom Rind)
•   2 EL Butter (oder Pflanzenöl)
• 1 Stk. Karotte
•   2 Stk. Zwiebeln
•   Mehl (wenig)
•   750 ml Rotwein (kräftig)
•   2 Zehe(n) Knoblauch
•   2 Stk. Lorbeerblätter
•   1 Bund Petersilienstängel
•   1 Zweig(e) Thymian (frisch)
•   Tomatenmark (etwas)
•   4 cl Weinbrand
•   Salz
•   Pfeffer

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Rezept von...

Zu Gast in der Wachau

Wagner-Bacher/Wagner

Zubereitung

1. Für Boeuf Bourguignonne das Rindfleisch grobwürfelig schneiden und in heißem Fett rasch rundum anbraten.
2. In Scheiben geschnittene Karotten und Zwiebeln hinzufügen, leicht mit Mehl stauben und unter Zugabe von etwas Tomatenmark bräunen.
3. Fleisch mit Rotwein bedecken, aufkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Petersilie sowie Thymian dazugeben.
4. Alles auf kleiner Flamme etwa 2–3 Stunden garen.
5. Kurz vor Ende der Garzeit den Cognac angießen.
6. Die Kräuter wieder entfernen und das Boeuf Bourguignonne servieren.
   

Tipp

Boeuf Bourguignonne Rezept ist einer der berühmtesten französischen Klassiker!

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