Knuspriger Schweinsbraten mit Videoanleitung
>60 MIN
Hobby-Koch
Festtagsbratl mit Schwarzbier
Zutaten
Portionen: 6
- 1 1/2 kg Schweinsschulter (mit Schwarte)
- 10 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Kümmel (ganz)
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Rindsuppe
- 2-3 EL Schweineschmalz
- einige Zweig(e) Thymian
- 50 g Speck (würfelig geschnitten)
- 10 Stk. Schalotten (geschält)
- 500 ml Bier (dunkel)
Erdäpfelpüree:
Kürbisgemüse:
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Zubereitung
- Für das Festtagsbratl die Schulter mit der Schwarte nach unten in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Herausnehmen, die Schwarte einige Millimeter tief einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel (ganz und gemahlen) sowie dem Knoblauch gut einreiben.
- Eine Bratpfanne oder hitzefeste Form mit Schmalz befetten. Speck und Thymian darin anbraten, die Schweinsschulter mit der Schwarte nach oben einlegen.
- Schalotten rund um das Fleisch verteilen, etwas Rindsuppe zugießen. Im Rohr bei 200 °C auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten braten.
- Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren und in etwa 1 Stunde (die Garzeit richtet sich nach der Stärke des Fleischstücks) knusprig braten. Während des Bratens mehrmals Bier und Rindsuppe zugießen.
- Für das Erdäpfelpüree geschälte Erdäpfel im Salzwasser weich kochen. Milch mit Butter aufkochen lassen. Erdäpfel hineinpressen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durchrühren.
- Für das Kürbisgemüse Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, die gepressten Knoblauch beigeben.
- Paprikapulver einrühren, sofort mit Weißwein aufgießen. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden, dazugeben und weich schmoren.
- Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehacktem Liebstöckel würzen.
Tipp
Das Festtagsbratl kann auch mit Knödeln serviert werden.
