Spaghetti mit Lachssauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Faschierte Laberl mit Paprikakürbis und Erdäpfelpüree
Zutaten
Portionen: 6
Für die Laberl:
- 700 g Gemischtes Faschiertes (am besten jedoch Kalbsfaschiertes)
- 2 Stk. Weiße Zwiebeln (geschält)
- Olivenöl
- 2 Stk. Semmeln (fein gewürfelt)
- 300 ml Warme Milch
- 2 Stk. Eier
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Dijonsenf
- 50 ml Schlagobers (flüssig)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 Msp. Kümmel
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
Für den Paprikakürbis:
- 600 g Kürbis (Muskat- oder steirischer Ölkürbis)
- 100 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zucker
- 4 cl Apfelessig
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 300 ml Gemüsefond (oder Wasser)
- 100 g Sauerrahm
- 1 TL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Kümmel (ganz)
Für das Erdäpfelpüree:
- 1 kg Mehlige Erdäpfel
- 300 ml Milch
- 5 EL Braune Butter
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
- Für das Erdäpfelpüree die geschälten Erdäpfel in Salzwasser aufstellen und weich kochen.
- Im heißen Backrohr etwas ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Mit brauner Butter und warmer Milch vermengen und zu einem cremigen Püree verrühren.
- Mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken, warm stellen.
- Für die faschierten Laberl Semmelwürferl in lauwarmer Milch einweichen, Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl goldgelb anschwitzen.
- Semmelwürfel ausdrücken, mit den restlichen Zutaten sowie den Zwiebeln zu einer pikanten homogenen Masse verkneten.
- Aus der Masse 12 Laberl formen und diese in Semmelbröseln wenden und in Pflanzenöl langsam goldbraun braten - warm stellen.
- Für den Paprikakürbis den geschälten Kürbis fein nudelig schneiden oder raspeln.
- Gut einsalzen und ziehen lassen.
- Gehackte Zwiebeln in heißem Schmalz anschwitzen, Paprika einrühren und rasch mit Essig ablöschen.
- Gut ausgedrücktes Kürbisfleisch zugeben, Fond (oder Wasser) zugießen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zucker sowie Kümmel würzen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm mit etwas heißem Fond und Mehl verrühren und das Kürbisgemüse damit binden.
- Nochmals abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
- Die faschierten Laberl mit Paprikakürbis und Erdäpfelpüree auf heiße Teller setzen und mit Röstzwiebeln und gebackenem Petersil vollenden.
