Blätterteig-Pastete gefüllt mit Entenragout, Mandeln und Cranberries
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Champagner
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Stange(n) Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zitronenschale
- 2 Zimtstange
- 1 EL Zucker
- 2 Orange (unbehandelt, Schale und Saft)
- 300 ml Champagner
Zubereitung
- Für die Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Champagner den Rhabarber schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben.
- Rhabarberschalen mit Weißwein, Vanilleschote und -mark, Orangensaft, Zitrusschalen, Zimtstange und Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten leicht köcheln. Abgießen.
- Die Rhabarberscheiben 5 Minuten im Rhabarbersud köcheln. die Rhabarberstücke herausheben und abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren säubern und in Stücke schneiden, einige schöne Früchte beiseitelegen. Erdbeerstücke in den Rhabarbersud geben und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Auskühlen in den Kühlschrank geben.
- Die gut gekühlte Suppe mit dem Champagner aufgießen und auf tiefe Teller verteilen. Nun noch die Rhabarberscheiben und Erdbeeren in die Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Champagner einlegen und sofort servieren.
Tipp
Garnieren Sie die Erdbeer-Rhabarber-Suppe mit Champagner mit Minzeblättern.
