Exotische Zucchinisuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Erbsenvelouté mit Romanasalat
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Erbsen (ausgelöst)
- 300 ml Geflügelfond
- 2 Frühlingszwiebel
- 400 ml Schlagobers
- Butter
- 1 Stk. Romanasalat (Römischer oder Kochsalat)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Muskatnuss (gerieben)
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Zubereitung
- Für die Erbsenvelouté mit Romanasalat die Frühlingszwiebeln klein schneiden und gemeinsam mit den Erbsen in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Geflügelfond aufgießen und so lange kochen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Die äußeren Blätter des Romanasalates entfernen und das Salatherz in feine Streifen schneiden. Den Salat in die Erbsensuppe geben und aufkochen lassen. Schlagobers ganz leicht aufschlagen, zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Vor dem Servieren die Erbsenvelouté mit Romanasalat mit Meersalz und Muskatnuss abschmecken.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 10 Minuten
