Topinambur-Kohlrabicremesuppe mit Curry und Zitronengras
30–60 MIN
Hobby-Koch
Apfel-Kürbisschaumsuppe
Zutaten
Portionen: 5
- 25 g Butter
- 80 g Lauch (oder Zwiebeln)
- 150 g Muskatkürbis (geschält und geschnitten)
- 1/16 l Calvados
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 3/4 l Gemüsefond
- 1/10 l Schlagobers
- 2 EL Créme Fraîche
- 1 Stk. Apfel (Golden Delicious)
- Stärkemehl (zum Binden)
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Zubereitung
- Für die Apfel-Kürbisschaumsuppe das kleingeschnittene Mirepoix in Butter leicht sautieren, Kürbis und geschnittenen Apfel beigeben, kurz durchrühren, mit Calvados und Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen.
- Dann 20 Minuten köcheln lassen, den Schlagobers zur Crème fraîche beigeben, im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals zum Kochen bringen, eventuell mit Stärkemehl binden und die Apfel-Kürbisschaumsuppe in einer Schale garnieren.
