Gyrossuppe
>60 MIN
Eier-Koch
Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 660 g Kartoffeln (passiert, gekocht)
- 100 g Mehl (griffig)
- 3 Stk. Dotter
- Salz
- Muskat
- 250 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Paprika)
- Öl
- 200 ml Tomaten (passiert)
- 100 ml Geflügelfond
- Zucker
- Garam Marsala
- Kreuzkümmel
- Sternanis
- 250 g Entenbrust (in Scheiben geschnitten)
- Ananas (in Würfel geschnitten)
Zubereitung
- Für die Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse die Kartoffeln, Mehl, Dotter, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Kartoffelteig verkneten und sofort zu kleinen Gnocchi über eine Gabel ins kochende Salzwasser einkochen. In kaltem Wasser abschrecken.
- Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit passierten Tomaten und Geflügelfond aufgießen, kurz einkochen, mit Salz, Zucker, Garam Marsala, Kreuzkümmel und Sternanis abschmecken. Die Gnocchi dazugeben.
- Entenbrust scharf anbraten und zu den Gnocchi geben. Zum Schluss, in Würfel geschnittene Ananas unterheben und die Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse anrichten.
Tipp
Ein weiteres Rezept aus dem Restaurant Ando: Käsnudelfrühlingsrollen
