Eierschwammerlrisotto aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Cremiges Kürbisrisotto
Foto: Comugnero Silvana / fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 250 g Risottoreis (Vialone oder Cameroli)
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- 3 Stange(n) Frühlingszwiebel
- 250 ml Wein
- 1 l Gemüsefond
- 300 g Kürbis
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 50 g Butter (oder Olivenöl)
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Zubereitung
- Den Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Reis mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebel mischen.
- Den Wein dazugießen und im Dampfgarer 4 Minuten bei 100 °C dämpfen.
- Dann mit der Hälfte vom Gemüsefond aufgießen und weitere 8 Minuten bei 100 °C dämpfen.
- Den restlichen Gemüsefond ebenfalls angießen. Jetzt nochmals 10 Minuten dämpfen.
- Den Kürbis in Würfel schneiden und zur gleichen Zeit mitdämpfen.
- 200 g vom Kürbis fein pürieren, den Rest in Würfel lassen. Kürbis und Kürbiswürferl unter das Risotto mischen und mit Parmesan und Butter vollenden.
Tipp
Wenn Sie Hokkaido für dieses Risotto verwenden, ersparen Sie sich das Schälen. Mit Thymian oder Rosmarin verfeinert, bekommt das Risotto eine besondere Note.
