Topfen-Mohntorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfen-Mohnschmarren mit Ingwer-Rhabarberragout
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Topfen (20% F.I.T.)
- 100 g Joghurt (3,6%)
- 1 Eier
- 4 Eidotter
- 180 g Vollwertmehl
- 20 g Mohn (gemahlen)
- 12 Eiklar
- 60 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Schote(n) Vanille (Mark)
- 2 EL Butter (zum Backen)
- 1 EL Rohrzucker
- 250 g Rhabarber
- 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
- 250 ml Weißwein
- 3 EL Rohrzucker
- 1 TL Stärkemehl
Zubereitung
- Für den Schmarren den Rhabarber schälen (mit einem kleinen Messer die Schale abziehen). Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Rhabarber in einen Topf geben, Weißwein und Zucker beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten kochen lassen.
- Anschließend etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser glattrühren und das Rhabarberragout damit binden.
- Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Topfen, Joghurt, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale verrühren.
- Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
Das Mehl mit dem Mohn vermischen und unter die Topfenmasse rühren, anschließend den Schnee unterheben. - In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Masse eingießen und ins Backrohr geben. Dauer: ca. 10 Minuten
- Danach herausnehmen, zerreißen, etwas Butter und Zucker beigeben. Durchrösten. Wenn der Schmarren eine schöne Farbe hat, mit dem Ingwer-Rhabarberragout anrichten.
