Rezept
Salat von Kalbsbriesröschen und Prinzessbohnen
30–60 MIN
Profi-Koch
Bohnensalat mit Speck
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Foto: lsfabian
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für den Bohnensalat die Bohnen putzen, waschen und in feine Querstreifen schneiden, im siedenden Wasser mit Bohnenkraut ca. 10 Minuten bissfest weich kochen.
- Sofort in Eiswasser geben (ruhig auch 2 x) damit die Farbe erhalten bleibt. Abseihen, trockenschleudern und vollkommen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rauchspeck in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe durchpressen.
- Die Gemüsesuppe (Kräftig) parat stellen. Ein wenig Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Die Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch simmert. Die Speckstreifen, den Rest vom Öl, sowie den Essig hineingeben.
- Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken und auf die gewünschte Menge einkochen lassen. Den Sud heiss über die Bohnen gießen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 1/2 Stunden ziehen lassen.
Tipp
Salz und Pfeffer erst zum Schluss zum Bohnensalat dazugeben, je nach Salzgehalt des Specks ist event. nur noch Pfeffer erforderlich.
