Blutwurst
>60 MIN
Profi-Koch
Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat
Zutaten
Zubereitung
- Für das Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat zunächst Erdäpfel in Salzwasser al dente kochen, abgießen und bei geschlossenem Deckel ausdampfen lassen.
- Währenddessen für den Speck-Krautsalat das Kraut halbieren, Stiel rausschneiden. Kraut in feine Streifchen, Speck kleinwürfelig schneiden. Speck in Öl anschwitzen, mit Essig löschen und mit Suppe aufgießen.
- Kraut dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, abdecken und in etwa 10 Minuten weichdünsten. Temperatur reduzieren, Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel von der Schale befreien und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel von der Schale befreien. Zwiebel in schmale, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke Scheibchen schneiden.
- Ca. 1 EL Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, auf die andere Seite drehen und gemächlich fertig rösten. Parallel dazu in einer zweiten Bratpfanne einen weiteren Esslöffel von dem Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten. Blunzenscheiben herausheben und zur Seite stellen.
- Im Bratrückstand restliches Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blunze, Erdäpfel und Petersilie einrühren. Mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Majoran nachwürzen und das Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat anrichten.
Tipp
Ein wunderbares Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat Rezept!
