Heidelbeer-Muffins ohne Mehl und Zucker
15–30 MIN
Eier-Koch
Beerenschnitten
Zutaten
Portionen: 20
Für den Teig:
- 5 Stk. Eier
- 1/8 l Mineralwasser
- 1/8 l Öl
- 250 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 280 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
Für die Beerenschicht:
- 1/2 kg tiefgekühlte gemischte Beeren
- 3 EL Zucker
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 3 EL Wasser
- etwas Zimt
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Becher Schlagobers
- 1 Pkg. Butterkeksbroesel
Zubereitung
- Für die Beerenschnitten die Eier, Mineralwasser, Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad backen.
- Für die Beerenschicht tiefgekühlte Beeren mit Zucker aufkochen. Den Vanillepudding mit Wasser verrühren, in die Beerenmasse rühren und aufkochen lassen.
- Zimt und Vanillezucker hinzufügen, abkühlen lassen und auf den erkalteten Kuchenboden streichen.
- Das Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und über die kalten Beeren streichen.
- Abschließend die Kekse auf das Schlagobers legen und die Beerenschnitten 1 Tag rasten lassen.
Tipp
Wenn nicht alles sofort gegessen wird, nur die Hälfte der Beerenschnitten mit Butterkeksen belegen, da diese sonst zu weich werden.
