Kürbis-Spaghetti
15–30 MIN
Eier-Koch
Bandnudeln mit Gemüsesugo
Zutaten
Portionen: 2
- 180 g Dinkel-Vollkorn Bandnudeln
- 1,8 l Wasser
- Salz
- 1 Dose(n) Geschälte Tomaten (400 g)
- 1/2 Stk. Zucchini (ca. 100 g)
- 1 Stk. Karotte
- 1/2 Stk. Rote Zwiebel
- 1/2 Stk. Chilischoten
- 1/2 Zehe(n) Knoblauch
- Etwas Essig
- Salz, Pfeffer
- Basilikum
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Zubereitung
- Für die Bandnudeln mit Gemüsesugo die Nudeln in reichlich leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und ca. 8-10 Minuten bissfest kochen.
Geschälte Tomaten in eine Topf geben. Zucchini und Karotte mit einem Julienneschneider in feine Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden. Gemüse zu den Tomaten geben und kurz durchdünsten lassen.
Chilischote entkernen, klein schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Knoblauch zum Gemüse geben. Mit Essig abschmecken, salzen, pfeffern und zum Schluss gehacktes Basilikum unterrühren.
Nudeln abseihen und in das Gemüsesugo geben. Kurz durchziehen lassen und die Bandnudeln mit Gemüsesugo servieren.
