Topfencreme mit Bananen und Cookies
5–15 MIN
Eier-Koch
Bananen-Kokos-Creme mit Kokos-Mandel-Keksen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Creme:
- 6 Bananen (reif)
- 220 ml Kokosmilch
- 1/2 Pkg. Kotányi VEGGY Sweet (12,5 g)
- 160 g Schokolade (dunkel)
Für die Kekse:
- 100 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)
- 170 g Zucker
- 100 g Kokosraspeln
- 70 g Mandeln (gerieben)
- 15 g Mehl (ca. 1 gehäufter EL)
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Zitronenschale (gerieben)
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Zubereitung
- Für die Bananen-Kokos-Creme mit Kokos-Mandel-Keksen zunächst für die Creme Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Kokosmilch, geschmolzene Schokolade und Kotányi VEGGY Sweet unterrühren. In Schälchen oder kleine Gläser füllen und für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Kekse Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel über Wasserdampf auf ca. 50 °C (nicht wärmer) mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Anschließend mit dem Mixer kaltschlagen. Wenn der Schnee abgekühlt und schön steif ist, die Mischung aus Kokosraspeln, Mandeln, Mehl und Zitronenschalen gut untermischen.
- Mit Hilfe eines Dressiersacks und einer größeren, glatten Lochtülle Kekse mit ca. 7 mm Stärke und 5 cm Durchmesser aufs Backpapier dressieren. Diese im vorgeheizten Rohr bei 170 °C Heißluft, ca. 15–20 Minuten backen. Die Kekse sollten nur eine leichte Färbung erhalten und sind im warmen Zustand innen noch etwas weich.
- Bananen-Kokos-Creme mit Kokos-Mandel-Keksen servieren.
Tipp
Bananen-Kokos-Creme mit Kokos-Mandel-Keksen mit Kokosflocken bestreut servieren.
