Leberreissuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Backhenderl mit Kürbiskernpanier
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Henderl (inkl. Leber, ca. 1200 g pro Henderl)
- 200 g Mehl (Universal)
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g Kürbiskernen (gerieben und gemischt)
- 5 Stk. Eier (verquirlt)
- 1 Bund Petersilie
- Zitronenspalten
- Fleur de Sel
- Salz
zum Ausbacken:
- Erdnussöl (oder Butterschmalz und Pflanzenöl 1:1 gemischt)
Zubereitung
- Für das Backhenderl mit Kürbiskernpanier die Henderl in mehrere Stücke zerteilen.
Dafür die Flügerl und Haxerl abtrennen, Brust ebenfalls vom Rücken trennen und längs halbieren (Hals und Rücken für Hühnersuppe verwenden).
An Flügerln und Bruststücken die Knochen belassen, Haxerl mit einem scharfen, kleinen Messer auslösen und die Haut überall abziehen. - Hühnerstücke rundum gut salzen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmel- Kürbiskernbröseln panieren.
In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen und so lange warten, bis es wirklich heiß ist.
Hühnerteile einlegen und schwimmend (bei ca. 160°C) 20–30Minuten herausbacken. Währenddessen einmal wenden. - Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und nach ca. 15 Minuten hinzufügen.
Hühnerstücke herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nochmals mit Fleur de Sel bestreuen.
Petersilie rasch frittieren und das Backhenderl mit Kürbiskernpanier mit Zitronenspalten garnieren.
