Tomaten-Kapern-Hummus
5–15 MIN
Eier-Koch
Auberginen-Curry mit Garnelen
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Aubergine
- 8 Stk. Frische Garnelen
- 1 EL Kurkumapulver
- 1 TL Mehl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. (2 cm) Galgantwurzel
- 2 Stk. Rote Chilischote
- 100 g Cashewnuss-Kerne
- 6 EL Pflanzenöl
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stange(n) Zimtstange
- 2 Stk. Sternanis
- 6 Getr. Curryblätter
- Salz
- Frischer Koriander zum Garnieren
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Zubereitung
- Für die Auberginen-Curry mit Garnelen die Auberginen in
2 cm große Würfel schneiden und kurz durchbraten. Mehl und Kurkuma gut durchmischen und unter die angebratenen Auberginen rühren.
Dann Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Cashewnuss-Kerne klein hacken. Das Öl in einem Wok (oder einer schweren Pfanne) erhitzen und die Auberginenwürfel darin 2 Minuten braten. - Anschließend Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Chili,Nüsse, Kokosmilch, Zimtstangen, Sternanis sowie Curryblätter zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
Nun die Garnelen hineingeben und 3 weitere Minuten mitkochen. Die Auberginen-Curry mit Garnelen in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
