Rezept
Gebratener Zander mit Knoblauchbutter
15–30 MIN
Hobby-Koch
Alpenlachsfilet im Kohlrabifond
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Alpenlachsfilet im Kohlrabifond zwei Drittel des Kohlrabis in Streifen schneiden und im Tomatenfond bissfest kochen, abseihen und Fond beiseite stellen.
- Schalotten in Olivenöl anschwitzen, restlichen Kohlrabi in Würfel schneiden, beigeben und mit Martini ablöschen, einkochen lassen und mit Fischfond aufgießen. Weich kochen und mixen.
Lachsfilet bei ca. 70 °C im abgeseihten Fond pochieren. - Das Alpenlachsfilet mit Kohlrabi gefällig anrichten. Braune Butter in den Fond einmixen und damit die Fischfilets nappieren.
