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Restl-Spargelsuppe

Foto: gertrude

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   Spargelreste (Schalen und Enden von 500 g Spargel)
•   40 g Butter
•   20 g Mehl
•   2 cl Gemüsesuppe (zum Ablöschen)
•   1 l Spargelkochsud
•   100 ml Schlagobers
•   Salz
•   Pfeffer
•   Muskat
•   Liebstöckl

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Zubereitung

1. Für die Restl-Spargelsuppe die Butter leicht bräunen und das Mehl einrühren danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Schlag und Spargelkochsud inkl. Schalen und Enden aufgießen.
2. Das Ganze aufkochen, dann bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Alles pürieren und gut würzen.

Tipp

Die Restl-Spargelsuppe am besten noch mit gerösteten Brotcroutons bestreuen. Auch die kann man aus altem Brot machen.

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