Haferflocken-Honig Kugerl
5–15 MIN
Eier-Koch
Zwetschkenlebkuchen
Zutaten
Für den Lebkuchenteig:
- 330 g Honig
- 110 g Rohzucker (oder Gelbzucker)
- 50 ml Milch (kalt)
- 300 g Mehl (glatt)
- 250 g Roggenmehl
- 2 Dotter
- 1 Eier
- 10 g Lebkuchengewürz
- 8 g Hirschhornsalz (in 1 cl kalter Milch auflösen)
- 3 g Pottasche (in 1 cl kalter Milch auflösen)
Für die Fülle:
- 500 g Dörrzwetschken
- 6 cl Rum (60%, Fruchtsirup oder Läuterzucker für Kinder)
- 50 g Powidlmarmelade
Für die Glasur:
- 300 g Kuvertüre (dunkel)
- 30 g Kokosfett
Zubereitung
- Für den Zwetschkenlebkuchen Honig mit Zucker in einem Topf erwärmen. In eine Rührschüssel füllen und Milch, aufgelöstes Hirschhornsalz, Mehl, Dotter, Ei und Lebkuchengewürz dazugeben. Kurz durchmischen und aufgelöste Pottasche untermengen und verkneten. 1 bis 2 Tage rasten lassen.
- Den Lebkuchenteig mindestens 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher ca. 4 cm große Kreise ausstechen. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 °C ca. 10 Minuten hellbraun backen. (Vorher eventuell eine Probe backen. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl darunter kneten.)
- Für die Fülle Dörrzwetschken in der Moulinette zerkleinern oder mit dem Aufsatz der Küchenmaschine faschieren. Mit Rum und Marmelade vermischen und kleine Häufchen auf die noch warmen Lebkuchenplätzchen setzen. Auskühlen lassen.
- Für die Glasur Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und mit Kokosfett glatt rühren. Die Zwetschkenlebkuchen darin kopfüber bis zum Kuchenrand tunken, abtropfen lassen und auf einer Backmatte oder auf Backpapier absetzen und trocknen lassen.
Tipp
Hirschhornsalz und Pottasche unbedingt getrennt auflösen. Nicht gleichzeitig in den Teig geben, da sich die Treibwirkungen sonst aufheben. Dieser Lebkuchen schmeckt auch ohne Fülle sehr gut.
