Nudelsalat mit Avocado und Mozzarella
30–60 MIN
Eier-Koch
Zweierlei Spinat mit Knusperei
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Blattspinat (geputzt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 1 EL Butter
- 4 cl Noilly-Prat ((frz. Wermut))
- 200 ml Hühnerfond
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Muskatnuss (gemahlen)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Piemonteser Trüffel (oder Parmesan nach Belieben)
- 6 EL Butter (braun)
FÜR DIE KNUSPEREIER:
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Zubereitung
- Für den Spinat die zimmertemperierten Eier in Wasser ca. 2 Minuten kochen, abschrecken und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig aus der Schale lösen. Behutsam zuerst in Mehl, dann im Ei-Obersgemisch und zuletzt in Bröseln panieren.
- Für den Cremespinat die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Obers zugießen und wiederum um die Hälfte einkochen.
- Etwa 300g Blattspinat kurz in viel Salzwasser blanchieren (überbrühen) und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, in der Küchenmaschine zerkleinern und in die Obers- Reduktion einmengen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.
- Für den Blattspinat in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den gut abgetropften Spinat darin scharf anrösten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Kückenrolle abtropfen lassen.
- Die panierten Eier in heißem Erdnussöl kurz frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zuerst den Cremespinat in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, Blattspinat daneben setzen und das Ei in der Mitte platzieren. Spinat mit brauner Butter beträufeln und nach Belieben mit gehobelten Trüffeln oder Parmesan bestreuen.
Tipp
Wem die Sache mit dem Eierschälen sprichwörtlich zu heiß ist, der kann die Eier auch vorsichtig einzeln aufschlagen, in Essigwasser pochieren und erst dann panieren.
