Zitronenhendl
>60 MIN
Hobby-Koch
Zucchini-Nudeln mit Paradeisern
Zutaten
Portionen: 4
- Salz
- Olivenöl
- 500 g Orecchiette (Nudeln)
- 300 g Kleine Zucchini (geputzt)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (gehackt)
- 30 g Taggiasca-Oliven (fein gehackt)
- 250 g Tomaten (abgezogen, entkernt und fein gewürfelt)
- 80 g Tomaten (passiert)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Salbei
- 1 EL Basilikum
- Frischer Parmesankäse (zum Hobeln)
Zubereitung
- Für die Zucchini-Nudel 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette (Nudelsorte) darin bissfest kochen. In ein Sieb schütten, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
- 200 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl kurz andünsten. Knoblauch zufügen, glasig werden lassen.
- Abgetropfte Nudeln zugeben und durchschwenken.
- Die restlichen Zucchini (100 g) fein würfeln, mit Oliven und Tomatenwürfeln zu den Nudeln geben und 2 Minuten mitbraten.
- Passierte Tomaten und etwas Nudelwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter einstreuen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen.
- Die Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zucchini-Nudeln noch mit frischen Kräutern bestreuen, dann Parmesan darüberhobeln.
Tipp
Ein herrlich sommerliches Zucchini-Nudel Rezept!
