Huhn nach Jägerart mit Melanzani

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Foto: krokotraene

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Zutaten

Portionen: 4

4 Stk. Melanzani (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
100 g Speck (geräuchert, in Würfel geschnitten)
1 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
1 Huhn (zerlegt)
250 ml Weißwein (trocken)
4 Stk. Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Für das Huhn nach Jägerart die Melanzane auf ein Gitter setzen, mit Salz überstreuen, 1 Stunde stehen lassen. Den entstandenen Saft weggießen.
Das Olivenöl heiß machen, Speck und Knoblauch kurz andünsten. Die Geflügelstücke beifügen und mitbraten.
Mit Wein löschen. Tomaten beifügen. Zugedeckt leicht wallen lassen bis das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist. Evtl. etwas Leitungswasser beifügen.
Die abgetropften Melanzane in Öl herausbacken. Zum Henderl geben. Vor dem Servieren das Huhn nach Jägerart mit Petersilie überstreuen.

Tipp

Wer möchte kann das Huhn nach Jägerart auch mit anderen Gemüsesorten, wie Paprika, Zucchini, etc. zubereiten. Dazu passen Knödel, Reis, Spätzle, Nudeln.