Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
30–60 MIN
Profi-Koch
Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 75 g Butter
- 1 Zitrone (Schale)
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Noilly Prat
- 600 ml Hühnerbouillon
- 6 Thymianzweige
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 EL Mascarpone
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Für das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln zunächst die Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün fein hacken. Mit einem Drittel der Butter, gemeinsam mit der Zitronenschale, 5 Minuten weich dünsten. Dann den Risottoreis beigeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen und unter durchgehendem Rühren köcheln lassen.
- Jetzt die Hälfte der Suppe hinzugießen und wiederum unter Rühren von dem Risottoreis aufnehmen lassen. Erst jetzt die übrige Suppe sowie die Thymianblättchen beimengen.
- Nach ungefähr 20 Minuten Mascarpone, Parmesan, den Saft einer Zitrone und die übrige Butter unterziehen. Das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch ungefähr 2 bis 3 Minuten stehen lassen, danach zu Tisch bringen.
Tipp
Das Zitronenrisotto mit Thymian und Frühlingszwiebeln kann als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.
