Für die Zitronenringerl das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Mehl und Stärke vermischen.
Die Butter mit dem Zucker sehr schaumig rühren und dann rasch den Eidotter unterrühren. 2 TL Zitronensaft und die Zesten beifügen.
Zum Schluss die Mehlmischung einrühren und die Masse zu einem Teig verkneten.
Im Kühlschrank 2-3 Stunden rasten lassen.
Danach den Teig ausrollen und Ringerl oder Blumen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.