Rezept
Exotischer Salat mit Balsamico-Dressing
5–15 MIN
Eier-Koch
Wildfondue
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Norbert Janesch
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Wildfondue Fleisch in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden.
- In der Brühe garen oder im Öl braten (je nach Geschmack rare oder medium, auf keinen Fall durchgaren, das Fleisch würde trocken werden).
- Preiselbeersauce: Wenn es frische Preiselbeeren gibt, diese mit der Wasser-Rotwein-Mischung und dem Gelierzucker weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren (jedoch nicht zu fein, es sollten noch Preiselbeer-Stückchen vorhanden sein).
- Mit dem Rum abschmecken und kalt stellen.
- Guacamole: Fleisch der geschälten Avocados mit dem Saft einer Zitrone pürieren. Tomatenconcassée (enthäutete, von den Kernen befreite Tomaten, kleinwürfelig geschnitten), kleinwürfelig geschnittene gelbe Paprika und Schalotte mit den pürierten Avocados vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce würzen, zum Schluss etwasvom fein gehackten Koriandergrün hinzufügen.
