Schweinefleisch mit Ananas und Pfefferkörnern
<5 MIN
Eier-Koch
Wildfondue
Zutaten
Portionen: 4
- 350 g Hirschrückenfilet (oder Damwildrückenfilet)
- 350 g Rehrückenfilet
- 350 g Hasenrückenfilet
je nach Wunsch:
- 2 l Klare Wildbrühe (oder 1,5 l hitzebeständiges Öl)
Preiselbeersauce:
- 300 g Preiselbeeren (oder gute Preiselbeermarmelade)
- 125 ml Wasser
- 125 ml Rotwein
- 1 TL Gelierzucker
- 6 cl Guter Rum
Guacamole:
Zubereitung
- Für das Wildfondue Fleisch in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden.
- In der Brühe garen oder im Öl braten (je nach Geschmack rare oder medium, auf keinen Fall durchgaren, das Fleisch würde trocken werden).
- Preiselbeersauce: Wenn es frische Preiselbeeren gibt, diese mit der Wasser-Rotwein-Mischung und dem Gelierzucker weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren (jedoch nicht zu fein, es sollten noch Preiselbeer-Stückchen vorhanden sein).
- Mit dem Rum abschmecken und kalt stellen.
- Guacamole: Fleisch der geschälten Avocados mit dem Saft einer Zitrone pürieren. Tomatenconcassée (enthäutete, von den Kernen befreite Tomaten, kleinwürfelig geschnitten), kleinwürfelig geschnittene gelbe Paprika und Schalotte mit den pürierten Avocados vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce würzen, zum Schluss etwasvom fein gehackten Koriandergrün hinzufügen.
