Löwenzahnhonig
>60 MIN
Eier-Koch
Wiesenblüten- Minze- Schmarren mit Pfirsichkompott
Zutaten
- 2 Handvoll Gänseblümchen (und wohlriechende Veilchenblüten)
- 1 Bund Minze (klein)
- 8 Stk. Eier
- 250 g Mehl (glatt)
- Milch
- Butterschmalz
- Veilchensirup (oder Ahornsirup)
- Vanillezucker
- Kristallzucker
- Salz
Für das Kompott:
Zubereitung
- Für das Kompott Pfirsiche kurz in Wasser überkochen, abschrecken, Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, Kern entfernen. 1/2 l Wasser mit Zucker und Zitronensaft 10 Minuten kochen. Die Pfirsiche einlegen, einmal aufkochen und abkühlen lassen. Evtl. 1-2 Tropfen Bittermandelöl oder einen Schuss Amaretto oder Pfirsichlikör zugeben.
- Für den Schmarren die Eier in Dotter und Klar trennen. Eidotter mit Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz, Mehl und Milch nach Bedarf zu einem dickflüssigen Teig rühren. Eiklar mit 4 EL Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, behutsam unter den Teig heben. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, Schmarrenteig eingießen, auf dem Herd leicht anbraten.
- Blüten grob hacken, mit 1-2 EL gehackten Minzeblättern vermischen, alles auf den Schmarren streuen. Schmarren ins Rohr schieben und bei 200 Grad so lang backen, bis sich der Teig wenden lässt. Teig wenden, noch ein wenig braten, in Stücke zupfen. Mit Veilchenoder Ahornsirup glacieren. Mit Kompott servieren.
