Kartoffel-Brokkoli-Käse Laibchen mit Honig-Karotten
>60 MIN
Eier-Koch
Waller in Safransauce
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Wallerfilets (Wels)
- 120 g Zwiebeln (geschnitten)
- 200 ml Weißwein
- 80 g Karotte (grob geschnitten)
- Salz
- Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- Safran
- Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 300 ml Fischsud
- 160 g Crème fraîche
Zubereitung
- Für den Waller das Wallerfilet portionieren.
- Den Weißwein mit 200 ml Wasser, Zwiebeln, Karotten, etwas Salz, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und etwas Zucker zum Kochen bringen.
- Wallerfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in den heißen Sud legen und ca. 10-15 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
- In einer heißen Pfanne die Butter mit dem Mehl kurz anrösten, mit Fischsud aufgießen und verkochen lassen. Crème fraîche und soviel Safran zugeben, dass die Sauce schön gelb wird. Noch einmal mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Die Saucenkonsistenz eventuell korrigieren und dann über die angerichteten Fischfilets gießen.
Tipp
Am besten passen zum Waller Brioche-Erdäpfel als Beilage.
