Holzknecht-Ravioli
>60 MIN
Hobby-Koch
Vollkorn Spinat Spätzle mit Käsesoße
Zutaten
Portionen: 2
Für die Spätzle:
- 180 g Weizenvollkornmehl
- 90 g Mehl (glatt)
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 140 g Tiefkühlspinat (passiert)
- 125 ml Magermilch
- Knoblauch
- Salz
- Muskat
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 TL Olivenöl
Für die Käsesauce:
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Milch
- 30 g Mehl (glatt)
- 5 Käseecken (15% F.i.T., à 25 g)
- Kümmel (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für den Vollkorn-Spinat-Spätzleteig Mehl, Eier, Olivenöl, aufgetauten Spinat und Magermilch zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
- Mit Salz, Muskat und Knoblauch würzen, rasten lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und in Olivenöl rösten.
- Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln.
- Ca. 10 Minuten wallen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Spätzle mit der gerösteten Zwiebel vermengen.
- Für die Käsesoße Mehl in etwas kalter Milch glatt rühren.
- Restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Käseecken und Mehl-Milch-Gemisch in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren ein paar Minuten verkochen lassen.
- Mit Gewürzen abschmecken.
- Vollkorn-Spinatspätzle mit Käsesoße auf Tellern anrichten.
