Pho mit Rindfleisch und buntem Gemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Vietnamesische Sommerrollen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Sommerrollen:
- 8 Blatt Reispapier
- 16 Stk. Thai-Spargel
- 16 Garnelen
- 1 EL Miso-Paste
- 2 EL Zucker
- 2 EL Sake
- 1 EL Fischsauce
- Erdnussöl (zum Braten)
- 100 g Reus-Vermicelli
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Schnittlauch (in ca. 6-7 cm lange Stücke geschnitten)
- Ram Rau (Kräutermischung aus Basilikum, Koriander und Minze)
Für den Fischdip:
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Chilischoten
- 2 EL Zucker (braun)
- 4 EL Fischsauce
- 8 EL Wasser (heiß)
- 1 Limette (Saft)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für vietnamesische Sommerrollen zunächst den Thai-Spargel kurz in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.
- Misopaste mit Zucker, Sake und Fischsauce verrühren und die geputzten und entdarmten Garnelen darin marinieren.
- Reisvermicelli in lauwarmen Wasser einweichen und ebenfalls zur Seite stellen.
- Kopfsalat waschen und trocknen.
- Garnelen auf ein Blech geben und im Backrohr bei 200 °C für 4 Minuten garen.
- Reispapierblätter in leicht temperierten Wasser für ca. 20-30 Sekunden einweichen, herausnehmen und gut abstreifen. Kräuter, Salat, Garnelen, Spargel sowie Reisnudeln darauf verteilen, den Schnittlauch nach einer halben Umdrehung mit einarbeiten und vollständig straff einrollen.
- Für den Fischdip alle Zutaten verrühren.
- Vietnamesische Sommerrollen mit Fischdip und Ram Rau servieren.
Tipp
Vietnamesische Sommerrollen als Vorspeise reichen.
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