Quitten-Topfenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Vanille-Topfenknödel mit eingekochten Cardamom-Birnen
Zutaten
- 250 g Topfen (20%)
- 1 Stk. Bio-Ei
- 1 Stk. Bio-Eidotter
- 40 g Butter (flüssig)
- 90 g Weißbrotbrösel
- 1 TL Maizena
- 1 EL Vanillezucker (Bourbon, zB. von Kotányi)
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 150 g Semmelbrösel
Cardamom Birnen:
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Zubereitung
- Für die Topfenknödel alle Zutaten zu einer glatten Masse vermischen und für ca. 2h im Kühlschrank abgedeckt rasten lassen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Vanillemark sowie den Nelken im Birnensaft aufkochen.
- Honig und Cardamom unterrühren und kurz weiterkochen lassen. Gegen Ende die Vanilleschote sowie die Nelken entfernen.
- Maizena mit etwas kaltem Wasser glattrühren und den Birnensaft damit leicht einkochen. Abschließend die Birnenspalten in den Saft legen und den Topf vom Herd ziehen.
- Aus dem Teig mittelgroße Knödel formen und in gezuckertem Wasser für ca. 20 Minuten leicht wallend kochen.
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen und anschließend die Brösel zugeben.
- Die gekochten Knödel kurz abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Gemeinsam mit den Birnen anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
