Tomatisierte Fischsuppe
>60 MIN
Profi-Koch
Ur-Raclette
Zutaten
Portionen: 4
Ur-Raclette:
- 800 g Raclette-Käse (portioniert)
- 800 g Kartoffeln (geschwellt, bzw. vorgekocht)
- Silberzwiebeli
- Cornichons
Zutaten im Frühling:
- Spargel Spitzen (weiß)
- Rohschinken-Scheiben
- Kefen (= Zuckererbsen, blanchiert)
- Knoblauch (jung)
Zutaten im Sommer:
- Stangensellerie (in Stengelchen geschnitten)
- Lattich (blanchiert)
- einige Blatt Basilikum
- Peperoni (grilliert)
Zutaten im Herbst:
- Birnen (in kleine Schnitzchen geschnitten)
- Maiskolben (gekocht)
- Traubenbeeren
- Zwiebelstreifen (in Weißwein gedämpft)
Zutaten im Winter:
- Kalbsschnitzelchen (gebraten)
- Chutney (zB.: von Rosinen)
- Kürbisstücke (blanchiert)
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Zubereitung
- Für das "Ur-Raclette" die Käsescheiben in Pfännchen geben, nach Wunsch mit Paprika oder Pfeffer würzen und schmelzen lassen. Dazu geschwellte Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeli servieren.
Für die "Saison-Raclettes" die verschiedenen Zutaten in die Pfännchen geben, würzen, mit Raclettekäse belegen und im Ofen schmelzen. Kartoffeln dazu servieren.
Hier ist die Zubereitung von Raclette in den praktischen Portionenpfännli beschrieben.
