Topfen-Mango-Muffins

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Zutaten

Portionen: 12

  •   4 Eier
  •   1 Prise Salz
  •   5 EL Staubzucker
  •   1 Pkg. Topfen (250 g, 20 % Fett)
  •   1 Pkg. Vanillepudding
  • 1/2 Stk. Zitrone (Schale davon)
  •   Etwas Zitronensaft
  •   1 TL Backpulver
  • 1 Stk. Mango

Zubereitung

  1. Für die Topfen-Mango-Muffins zuerst die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Eidotter und Staubzucker schaumig mixen. Topfen, Vanillepudding, Zitronenschale und -saft dazumengen.
  2. Die Mango in kleine Stücke schneiden, in die Dottermasse mischen und den Eischnee unterheben. Die Masse in Muffinformen füllen. Entweder die Muffinform mit Muffinpapier auslegen oder ausfetten und bemehlen.
  3. Mit Heißluft bei 160 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Tipp

Die Topfen-Mango-Muffins kann man beliebig mit Kokosraspel bestreuen und oder mit weißer Schoko- oder Zitronenglasur überziehen.

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