Kräuterreis mit Brokkoli
15–30 MIN
Eier-Koch
Taboulé
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Couscous
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Pfefferminze
- 1 Stk. Peperoni (grün, halbiert, entkernt)
- 3 Stange(n) Frühlingszwiebel (mit Grün oder Schalotten)
- 3 Stk. Tomaten (große)
- 2 Stk. Zitrone (Saft davon)
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Olivenöl (kaltgepresst)
Zubereitung
- Für Taboulé Couscous nach Anleitung zubereiten.
- Pfefferminzblätter und Petersilie mit einer Schere fein zerkleinern, nicht zerschnetzeln. Mit dem Couscous gut verrühren.
- Peperoni klein würfelig schneiden, Tomaten entkernen und klein schneiden, Frühlingszwiebel fein hacken. Alles unter das Couscous rühren.
- Den Saft einer Zitrone und Olivenöl darüber gießen, alles zusammen gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
- Taboulé mit Pfefferminzblättern anrichten und servieren.
Tipp
Dieser nordafrikanische Blattsalat ist außergewöhnlich aromatisch und erfrischend. Taboulé passt wunderbar auf ein sommerliches kaltes Buffet.
Statt dem Peperoni passen klein geschnittene Oliven. Man kann diese aber auch zusätzlich beimengen.
