Gedünstetes Schweinsschulterschnitzel
>60 MIN
Profi-Koch
Steirisches Hochzeitsschnitzel mit Nudeln und Zwiebelsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Schweinsschnitzel
- 150 g Schinken (gekocht)
- 200 g Topfen (40 %)
- Petersilie (gehackt)
- Schnittlauch (geschnitten)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (feinwürfelig)
- 2 Zwiebeln (oder Schalotten, feinwürfelig)
- Salz
- Pfeffer
- Frischkäse (oder Crème double)
- Rindsuppe
Zubereitung
- Zunächst die geklopften Schweinsschnitzel mit gekochtem Schinken belegen. Den Topfen mit Petersilie, Schnittlauch, 1 Zwiebel und Knoblauch vermengen und würzen.
- CircoSteam® auf 160 °C vorwärmen.
- Auf jedes Schnitzel einen EL Topfenmasse geben, das Schnitzel wie eine Tasche zusammenklappen und die Ränder verklopfen.
- Die leicht bemehlten Schnitzel in einer Bratpfanne auf beiden Seiten scharf anbraten und in einen geschlossenen Garbehälter legen.
- Zeitgleich die Spiralnudeln im geschlossenen Garbehälter mit warmen Wasser überdecken und mit Salz würzen.
- Einschubhöhe 2 verwenden, für das Fleisch die unterste Einschubhöhe. Brokkoli in gelochtem Garbehälter mit Folie bedecken und nach 5 Minuten in die Einschubhöhe 2 nachgeben.
- Hitze auf 140 °C reduzieren und ungefähr 13 Minuten gardünsten.
- 1 Zwiebel würfeln und im Bratenrückstand in Butterschmalz andünsten. Mit Rindssuppe ablöschen und 5 Minuten auf mittlerer Stufe einreduzieren.
- Abschmecken und mit 1-2 EL Frischkäse oder Crème double binden.
- Die Schnitzel mit den Nudeln und der Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Statt Nudeln können Sie auch Reis dazu reichen.
