Aromatischer Rindfleisch-Wok
30–60 MIN
Hobby-Koch
Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 12 Stk. Garnelen 8/12 ("Black Tiger")
- Salz
- Olivenöl (zum Braten)
- 1 Stk. Rosmarinzweige
Für den Kürbis:
- 4 Stk. Muskatkürbis mit Schale (kleine Spalten)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (mit Schale, leicht angedrückt)
- Salz
- Etwas Kümmel
- Olivenöl
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Stk. Zitrone (Saft der Zitrone)
- 1 Prise Zucker
Für das Risotto:
Zubereitung
- Für die Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto die sehr fein geschnittenen Schalotten in Butter andünsten, den Reis dazugeben und alles verrühren.
- Mit Rot- und Portwein ablöschen und ganz einreduzieren lassen.
- Nach und nach heißen Hühnerfond angießen und immer wieder einreduzieren lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald das Risotto fertig ist (es bleibt recht bissfest), mit kalter Butter montieren.
- Kürbis und Knoblauch auf Alufolie legen, würzen und gut verschlossen bei 200 °C ca. 40 Minuten garen.
- Die Garnelen schälen, eventuell Darm entfernen, und scharf in Olivenöl anbraten.
- Würzen, Rosmarin zugeben und glasig fertig braten.
- Risotto in tiefe Teller geben, Kürbisstücke und geschmorten Knoblauch (beides sollte schön weich sein) auf das Risotto setzen und die Garnelen anlegen.
- Mit etwas Olivenöl (aus der Garnelenpfanne) beträufeln und mit gehobeltem Parmesan vollenden.
