Rosmarin-Focaccia mit Oliven
>60 MIN
Hobby-Koch
Spezzatino di vitello - Tessin
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kalbsvoressen; Kalbsragout
- 2 Kalbsfüsse (*)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Sellerieblätter
- 2 Rüebli
- 1 Glas Weißwein
- 1 Handvoll getr. Herrenpilze in lauwarmes Wasser
- Eingeweicht
- Rosmarin
- Salbei
- Petersilie
- Öl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Das Fleisch bei starker Temperatur in Butter und Öl anbraten, bis es goldbraun ist. Die Kalbfüsse mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Feuer kleiner stellen.
- Knoblauch, Gemüse, Zwiebel (alles zusammen fein geschnitten) beigeben und weichdünsten. Mit dem Wein löschen. Wenn er verdampft ist, die Herrenpilze samt Einweichwasser hinzfügen. Mit den fein geschnittenen Küchenkräuter würzen und bei geschlossenem Deckel zirka eine Stunde machen. Wenn nötig ein kleines bisschen Rindsuppe beigeben.
- Vor dem Servieren die Kalbsfüsse herausnehmen (*). Mit Polenta zu Tisch bringen.
- (*) Alice Vollenweider legt zwei Kalbsfüsse in die Bratpfanne. "Die sind nicht zum Essen, sondern für den Wohlgeschmack. Die Knochen Form dem Fleisch zusätzliches Aroma. Darum ist ein Kotelett würziger als ein Filet, und ein Mistkratzerli schmeckt besser als ein Pouletschnitzel".
