Forelle mit Spargel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargel-Kräutersalat mit Garnelen und Orangen-Vanille-Vinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat:
- 1 Stk. Friséesalat
- 1 Bund Dille
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Pkg. Gartenkresse
- 1 Pkg. Shiso-Kresse
- 12 Stange(n) Spargel (grün, geschält)
- 8-12 Garnelen (geputzt, entdarmt)
- 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 200 g Erbsen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Vinaigrette:
Zubereitung
- Für den Spargel-Kräutersalat mit Garnelen und Orangen-Vanille-Vinaigrette zunächst den Friséesalat waschen, die äußeren Blätter entfernen und die gelben und hellgrünen Blätter abzupfen. Kräuter ebenfalls waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Kresse abschneiden.
- Orange und Limette heiß abspülen und trockenreiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schale, Saft und Senf mit Vanillemark, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl nach und nach unterrühren.
- Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Spargel und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen, kurz mit anbraten und zur Seite stellen.
- Die gezupften Kräuter und den Friséesalat mit den Erbsen mischen und mit dem Dressing abschmecken.
- Garnelen mit dem Spargel auf einem Teller arrangieren und den Kräutersalat darauf anrichten. Spargel-Kräutersalat mit Garnelen und Orangen-Vanille-Vinaigrette servieren.
Tipp
Spargel-Kräutersalat mit Garnelen und Orangen-Vanille-Vinaigrette mit knusprigem Baguette servieren.
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