Tortellini mit Schinken-Fleisch-Fülle
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Zutaten
- 100 g Schalotten
- 5 Stk. Knoblauchzehen
- 120 g Staudensellerie
- 120 g Karotte
- 100 g Sellerie
- 100 g Zucchini
- 300 g Broccoli
- 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 150 ml Weißwein
- 400 ml Passierte Tomaten
- Salz
- Chilli a.d. Gewürzmühle
- 100 g Frühlingszwiebel
- 2 Zweig(e) Basilikum
- 200 g Spaghetti
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in 3 - 4 mm große Würfel schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten zugießen. Staudensellerie, Karotten, Sellerie und Zucchini zugeben und bei milder Hitze 5 - 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Chili würzen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Die getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem abgetropften Broccoli zu der Gemüsebolognese geben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und 2/3 davon in die Bolognese geben und unterrühren. Bolognese mit gekochten Spaghetti servieren und den restlichen Basilikumblättern bestreuen.
