Vanillecreme mit Heidelbeeren
>60 MIN
Eier-Koch
Seeteufel mit Steinpilzsauce aus dem Dampfgarer
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für den Seeteufel Steinpilze über Nacht einweichen, anschließend abtropfen lassen und klein schneiden.
- Schalottenwürfel mit Butter in einen ungelochten Garbehälter geben und zugedeckt dünsten (bei 100°C 4 Minuten oder bei 120°C 2 Minuten).
- Die klein geschnittenen Pilze dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
- Seeteufel häuten und mit Zitrone säuern. Mit der Brühe und dem Weißwein in einen ungelochten Garbehälter geben und garen (bei 90°C 8-10 Minuten). Den Fisch warm stellen.
- Auf der Kochstelle aus dem Sud, den angedünsteten Schalotten, Sauerrahm und Obers eine Sauce bereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch geben. Als Beilage passt eine Wildreismischung und Brokkoliröschen.
Tipp
Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt. Sie haben ein besonders feines Aroma. Da sie ziemlich selten geworden sind, sind sie auch dementsprechend teuer. Die Steinpilzsaison ist im Sommer.
