Sulz von der Rinderzunge
30–60 MIN
Profi-Koch
Schweinssulz auf altsteirische Art
Zutaten
Portionen: 6
- 2 Schweinshaxerln
- 500 g Schweineschwarten
- 500 g Schweinskopf (ausgelöst)
- 100 g Petersilienwurzel
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Salz
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Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander in kaltem Wasser aufsetzen und weich kochen.
- Sollte das Kopffleisch früher weich werden, herausnehmen.
- Abseihen und das Hax'lfleisch noch warm von den Knochen lösen. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag entfetten.
- Sollte der Sud nicht fest gestockt sein, nochmals aufstellen und einkochen.
- Fleisch und Schwarten in die heiße Suppe geben, in eine Form gießen und stocken lassen.
Tipp
Will man anstelle von Sulz eine Presswurst bereiten, füllt man die noch etwas dicker gelierte Sulzmasse in einen gereinigten Saumagen und lässt sie in leicht wallendem Salzwasser ca. 2 Stunden ziehen. Danach auf einem Brett beschwert erkalten lassen und die Sulz dünn aufgeschnitten mit Essig, Öl (Kürbiskernöl) und eventuell auch einer Hand voll geschnittener Zwiebeln servieren.
Typisch steirisch wird die Schweinssulz auch in Würfel geschnitten und mit Zwiebeln, Paprikastreifen, Käferbohnen, Essig und Kernöl sowie gekochten Eiern angerichtet und mit Schnittlauch bestreut serviert.
